Est-ce que toutes les messageries reçoivent les méls signés ?

Oui, toutes les messageries peuvent recevoir les méls signés.

Les logiciels qui ne supportent pas la norme S/MIME (ne savent pas interpréter la signature), affichent un attachement nommé smime.p7s qui contient la signature. Tout le reste du mél est normal.

Les logiciels qui comprennent la norme S/MIME affichent alors un signe distinctif: vignette, cadenas, papier et crayon, etc. pour symboliser la signature. Plus de 97% des logiciels de messagerie supportent la norme S/MIME.

Les services webmail (gmail, yahoo, hotmail, etc.) supportent la norme S/MIME, en réception. Par contre, ils ne peuvent pas envoyer d'email signés.

Comme toujours en informatique, il subsiste de rares logiciels qui ne sont pas capable de lire le S/MIME ou pire qui affichent une erreur. Ce sont en général d'anciennes versions qui ont été corrigées depuis, il faut les mettre à jour.

Il existe également des serveurs de messagerie qui détruisent les messages signés. Voir Un correspondant m'indique "La signature numérique est invalide"